Willkommen im alten Zerbst

Alte Rezepte aus Stadt und Kreis Zerbst

Breite Staßentor

um 1940

Klump mit Birnen

Ca. 2 kg Kartoffeln werde am Abend vor dem Essen abgekocht, gepellt und kalt gestellt.
Am nächsten Tag die Kartoffel mit feiner Reibe reiben.
Dazu kommen 5 Eier, 5 Esslöffel Mehl und etwas Salz.
Dann werden noch 4 kleine Brötchen in Würfel geschnitten und in Butter geröstet und zu dem
Essen zugegeben.
Anschließend wird die Masse zu Klößen geformt und in Salzwasser 5 – 7 Minuten abgekocht.
Dazu Birnenkompott am besten auch geschmorte Birnen.
Zutaten reichen für 4 Personen.
Und nun guten Appetit!

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Heringssalat nach Oma Berger Art

6 Stck. mittelgroße Heringe (ausgenommen und ohne Kopf) werden gewässert. Je nach Salzgehalt
1 bis 2 Tage bei 2 bis 3 maligen Wasserwechsel. Danach entgräten – hier ein Tipp! Mit dem Daumen von oben auf die Mittelgräte drücken! Noch evtl. Restschuppen entfernen. Haut abziehen und die nun fertigen Filets in Würfel schneiden.

Jetzt alles in die Schüssel dazu:
2 Stck. kleine saure Gurken – Schale auch ab, in kleine Würfel schneiden,
1 Stck. Apfel ohne Schale, entkernen und in kleine Würfel schneiden,
1 Stck. Zwiebel in kleine Würfel schneiden,
200 g Jagdwurst in Würfel schneiden,
150 g Fleischsalat ohne Gurke dazu geben,
2 hart gekochte Eier in Würfel schneiden,
wenn nötig noch Mayonnaise oder Salatcreme dazu.

Zum Schluss alles tüchtig durchrühren und würzen mit Pfeffer, Zucker, Zitrone.
Vor dem servieren abschmecken und verfeinern mit Kondensmilch oder Sahne.

Heine

Zerbster Bollenfleisch

Zutaten:
1,2 kg Zwiebeln, 1,2 kg Lamm- oder Hammelfleisch vom Blatt zum Kochen. (Fleisch von der Keule ist zu schade für dieses Gericht)
Salz, Pfeffer, 1 – 2 Esslöffel Kümmel, 1 – 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe.

So wird’s gemacht:
Die Zwiebeln schälen und im Ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf geben.
Soviel Wasser zugießen, dass das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern. Dann Kümmel, Lorbeerblatt und eine geschälte ganze oder zerquetschte Knoblauchzehe dazu geben. Einmal kurz aufkochen lassen, dann auf kleiner Hitze in 1 – 2 Stunden gar köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein Schneiden. (Gulaschklein)
Das Fleisch wieder in die Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblätter herausnehmen.
Das Bollenfleisch abschmecken und in eine Terrine gegeben auf dem Tisch servieren.
Dazu nach Zerbster Art gequetschte Salzkartoffeln.

Bei Tisch häuft sich jeder Esser aus den Quetschkartoffeln auf den Teller ein Nest in die Mitte.
In die Mitte hinein kommt das Bollenfleisch mit Brühe. Dazu gibt es eine saure Gurke!
Und dann sagen die Zerbster: „Wat denne, is denn saure Jorke och Kompott“!

Dallmayr, Geschenke und Ideen

Bollenstippe mit Pellkartoffeln

Zutaten:
22 g Zwiebeln, 50 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, ½ Liter Brühe, 2 Stck. Eidotter, Salz Pfeffer,
Muskatnuss.
Pellkartoffeln.

So wird`s gemacht:
Eine Untertasse voll grob geschnittenen Zwiebeln schwitzt man in 8 Lot Butter glasig.
2 Esslöffel Mehl werden darüber gestreut und man lässt weiter schwitzen bis das Mehl kraus ist.
Man gießt unter umrühren Brühe oder Bouillon dazu, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Weiterhin mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss – gerieben – dazu geben und abschmecken. Alles durchkochen lassen.
Wenn die Zwiebeln weich sind mit 2 Eidotter abquirlen.

Guten Appetit!

Rezept für Zerbster saure Jorken! (Gurken)

Es ist Gurkenzeit im Zerbster Ankuhn
Man nehme 3 kg kleine bis mittlere Einlegegurken und wässere sie ein paar Stunden.
Dann abbürsten und schichtweise mit Dill (geschnitten) in einen Tontopf einlegen.
Die zu übergießende Brühe besteht aus: 1 Liter Wasser mit 40 Gramm Salz verrühren und einen Esslöffel Essig (10%) dazutun. dann die Gurken damit übergießen. (Auch mehrmals herstellen) Teller drauf und Stein drauf. Schön in die Sonne stellen.
Und nun Zerbster Bregenwurst mit saure Gurke. Am besten nach 8 Tage Reifezeit.

Rezept nach Oma Berger!

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